开过餐饮店的老板都明白老顾客的重要性，就是连一些没有做过生意的都明白这个道理，可是真正能留住老顾客的却不多。
有的餐饮店老板也不去深思为什么店不留客， 生意一不好时，就想打折，久而久之，店里生意就更难做了。哪怕你凭借打折、促销吸引来的顾客也是享受完优惠就不再光顾了。
那么，为什么自己的餐饮店生意就越来越差了呢，甚至很多关门转让的，今天小编就来聊聊为什么会这样，又该如何破解？！
首先分析一下生意不好的主要构成原因：直接原因就是营业额下降，以至于无法平衡盈亏，还有一些经营较好的门店，虽然营业额有所增长，但依然跑不过房租与人工的上涨，导致这一情况的最主要原因就是老顾客减少速度过快，新顾客有限且开发成本较高——一个自身持续失血，又输血乏力的门店自然难以为继。
其次分析下老顾客流失的主要原因：最初顾客光顾时是看中餐厅能给其带来的价值（美味、体验、便捷、经济或炫耀等），他们流失则是因为餐厅无法为其持续提供价值，更让人头疼的是，顾客的价值需求还是动态变化的。这时我们就找到了最该解决的问题——如何为顾客持续创造价值，以降低老顾客流失率。
我们应该从以下几方面来寻找原因：
1.顾客群体定位模糊
如果能够清晰定位目标消费者群体，而后通过针对性的营销方式、餐品口味、环境体验，就可以大大提高顾客的回头率。切不可什么顾客都想留住，那意味着你可能什么顾客都留不住。
2.调性无法持续
这个时代讲体验、创意，很多餐厅在这方面都下了不少功夫，比如那些各式的主题餐厅，但他们却很少能持续为顾客提供新鲜的体验，比如马桶餐厅、黑暗餐厅、监狱餐厅等，估计大家体验一次以后就没兴趣再去了。再看看星巴克等品牌，并没有什么独特的体验，为什么生意还很好呢？因为这类品牌创造出了自己独特的调性，也就是通过环境、味道、文化等营造出的一种独特氛围，虽然没有那么新奇有趣，却可以更加持久，让喜欢这种感觉的顾客持续光顾，这是除了餐品口味外最大的留住顾客的因素。
这点要根据顾客群体的定位与其好恶的分析进行设计，包括上面提到的环境、味道、文化，还可以细化到声音、餐具、点餐上餐方式、着装等一切与顾客能够接触到的地方。
3.餐品更新率低
现在很多餐厅有个问题，生怕顾客选不到自己喜欢的餐品，于是菜单弄得跟百科全书一样厚，结果呢，其实顾客的选择成本也是很高的，这样只会让顾客选择困难，继而产生不好的消费体验，因此，菜单尽量简单、菜品不宜过多，但是要经常更新，否则，顾客不会因为你的菜品少而不再光顾，却可能因为你们总也没新菜品而放弃你们。
可以采用末位淘汰的方法，每月把销量最低的两个餐品淘汰掉，根据季节时令，新增两款新菜品，一方面有机会提高营收，一方面还可以给顾客传递出这家餐厅在不断升级研发，也总有新东西可供顾客期待与选择。
4.服务松懈
这是所有餐厅都会遇到的问题，过了开业期，管理会相对放松一些，服务员的心里也开始松懈，他们会不自觉的试探出一个可以松懈的底线，而后在底线之上工作，这就需要管理者一方面在制度上保持常态化管理，另一方面也必须顺应人性，用利益去提高服务人员的服务热情，比如餐品或总价可以给服务员提成，他们为了顾客多点餐，自然就会自觉落实服务要求，甚至会做得更好。
5.缺少留客机制
很多餐饮店缺少留客手段，多数是弄个储值、会员优惠，或是返券等，但是各家都这么做，顾客已经麻木，效果不理想，应该多结合自身情况进行留客机制创新。
总结几点留住顾客的因素：
1.店面内外不须太过豪华但必须要干净整洁，充分利用墙面作些与你经营的种类相关的宣传饰品或介绍之类的，要有自己的元素和特色。
2.迎客进门不能太热也不能太冷，尤其是对新客人，点到为止，对熟客当然可以更热情些，推推本店新品之类的。
3.主打餐品要树立，要具有几个特点，一、要适应大多数人的口味，二、价格定位要让多数人能接受，三、餐具也要与众不同，用它来垫托你的招牌主打餐品。
4.教导服务员注重客人的一举一动，尽量满足服务和周到，别让客人久等所需的帮助。
开过餐饮店的老板都明白老顾客的重要性，就是连一些没有做过生意的都明白这个道理，可是真正能留住老顾客的却不多。
有的餐饮店老板也不去深思为什么店不留客， 生意一不好时，就想打折，久而久之，店里生意就更难做了。哪怕你凭借打折、促销吸引来的顾客也是享受完优惠就不再光顾了。
那么，为什么自己的餐饮店生意就越来越差了呢，甚至很多关门转让的，今天小编就来聊聊为什么会这样，又该如何破解？！
首先分析一下生意不好的主要构成原因：直接原因就是营业额下降，以至于无法平衡盈亏，还有一些经营较好的门店，虽然营业额有所增长，但依然跑不过房租与人工的上涨，导致这一情况的最主要原因就是老顾客减少速度过快，新顾客有限且开发成本较高——一个自身持续失血，又输血乏力的门店自然难以为继。
其次分析下老顾客流失的主要原因：最初顾客光顾时是看中餐厅能给其带来的价值（美味、体验、便捷、经济或炫耀等），他们流失则是因为餐厅无法为其持续提供价值，更让人头疼的是，顾客的价值需求还是动态变化的。这时我们就找到了最该解决的问题——如何为顾客持续创造价值，以降低老顾客流失率。
我们应该从以下几方面来寻找原因：
1.顾客群体定位模糊
如果能够清晰定位目标消费者群体，而后通过针对性的营销方式、餐品口味、环境体验，就可以大大提高顾客的回头率。切不可什么顾客都想留住，那意味着你可能什么顾客都留不住。
2.调性无法持续
这个时代讲体验、创意，很多餐厅在这方面都下了不少功夫，比如那些各式的主题餐厅，但他们却很少能持续为顾客提供新鲜的体验，比如马桶餐厅、黑暗餐厅、监狱餐厅等，估计大家体验一次以后就没兴趣再去了。再看看星巴克等品牌，并没有什么独特的体验，为什么生意还很好呢？因为这类品牌创造出了自己独特的调性，也就是通过环境、味道、文化等营造出的一种独特氛围，虽然没有那么新奇有趣，却可以更加持久，让喜欢这种感觉的顾客持续光顾，这是除了餐品口味外最大的留住顾客的因素。
这点要根据顾客群体的定位与其好恶的分析进行设计，包括上面提到的环境、味道、文化，还可以细化到声音、餐具、点餐上餐方式、着装等一切与顾客能够接触到的地方。
3.餐品更新率低
现在很多餐厅有个问题，生怕顾客选不到自己喜欢的餐品，于是菜单弄得跟百科全书一样厚，结果呢，其实顾客的选择成本也是很高的，这样只会让顾客选择困难，继而产生不好的消费体验，因此，菜单尽量简单、菜品不宜过多，但是要经常更新，否则，顾客不会因为你的菜品少而不再光顾，却可能因为你们总也没新菜品而放弃你们。
可以采用末位淘汰的方法，每月把销量最低的两个餐品淘汰掉，根据季节时令，新增两款新菜品，一方面有机会提高营收，一方面还可以给顾客传递出这家餐厅在不断升级研发，也总有新东西可供顾客期待与选择。
4.服务松懈
这是所有餐厅都会遇到的问题，过了开业期，管理会相对放松一些，服务员的心里也开始松懈，他们会不自觉的试探出一个可以松懈的底线，而后在底线之上工作，这就需要管理者一方面在制度上保持常态化管理，另一方面也必须顺应人性，用利益去提高服务人员的服务热情，比如餐品或总价可以给服务员提成，他们为了顾客多点餐，自然就会自觉落实服务要求，甚至会做得更好。
5.缺少留客机制
很多餐饮店缺少留客手段，多数是弄个储值、会员优惠，或是返券等，但是各家都这么做，顾客已经麻木，效果不理想，应该多结合自身情况进行留客机制创新。
总结几点留住顾客的因素：
1.店面内外不须太过豪华但必须要干净整洁，充分利用墙面作些与你经营的种类相关的宣传饰品或介绍之类的，要有自己的元素和特色。
2.迎客进门不能太热也不能太冷，尤其是对新客人，点到为止，对熟客当然可以更热情些，推推本店新品之类的。
3.主打餐品要树立，要具有几个特点，一、要适应大多数人的口味，二、价格定位要让多数人能接受，三、餐具也要与众不同，用它来垫托你的招牌主打餐品。
4.教导服务员注重客人的一举一动，尽量满足服务和周到，别让客人久等所需的帮助。
